前言：本篇針對什麼樣的POS來解析？

本篇將帶您深入了解烘焙業挑選POS系統的注意事項，主要針對中小型店家，總員工人數不超過一百人、連鎖店面十間以內的規模，這樣條件的企業尚未有導入ERP的需求，在選擇上會單純一點。我不會在本文中推薦任何一家廠商，這是基於筆者為公司找尋新的POS系統的經驗談，文章內的資訊是因應公司需求向廠商洽談的，因此並不一定適用於所有條件類似的公司，僅可以作為參考用。看見本文的你也可以想一想，究竟公司需要的是什麼？希望用POS系統達到什麼事情？為什麼要導入系統呢？想玩這些問題，確定公司的方向之後再去找廠商洽談，比較不會被廠商的業務說服，被帶著跑喔！

POS系統是什麼？要怎麼使用？

人工記帳為主的時代已是五十年前，當時的零售業者仰賴大量的紙本，搭配計算機甚或是算盤去計算營收，並使用表格來紀錄銷售資訊、盤點、庫存等等，現今也有許多小賣店使用這種方式，對於習慣紙本操作的人員來說十分便利，但卻不便於數據分析，資料龐雜也難以彙整。

電子收銀機出現在約四十年前，商品條目以一維碼來建檔，後台需要建置資料；但若單純使用收銀機，無條碼的收銀方式，則只需將按鈕對應的金額關聯好即可。收銀員以按鈕或是商品條碼的方式來輸入價格叮叮咚咚按完之後，底下的錢箱會彈出抽屜；台灣並有紙本發票給消費者作為憑據（兌獎）、商家給政府做為報稅用途。

近二十年開始有軟體商基於Windows架構下開發的POS（Point of Sale /Service）系統，除了軟件、電腦、以及錢箱之外，多元支付與電子發票的發行使得收銀工具益發多樣起來，如：雷射掃碼槍（一維碼、二維碼）、信用卡刷卡機、出單機（發票、明細等）、AI影像辨識儀器、客顯屏（客戶顯示器）等等。而近十年內新興的零售POS系統開始使用iOS系統去做開發，穩定性更高，在於外型上面也比傳統的POS更輕盈。

這些新的POS系統搜集的資訊不只有銷售資料，因應大數據的需求，各公司在內部培養數據員，為的是更精準地描繪消費者的輪廓，以應用在行銷上面。這一點很有趣，拿過去的資料統整以後，對應到現今相似度極高的情境，模擬會發生的狀況，再對消費者進行廣告投放，或是對內做生產佈局；彷彿是用過去預言未來一樣。相較於「古早時代」僅憑經驗、跟風以及「朋友都這麼說/做」的方式經營店舖，數據不僅可信度非常高，它也是一個十分便利的工具。

由以上可知，POS系統是用來取代過去人工記帳與傳統收銀機，提供更多數據的蒐集，帶給商家更加精確的資訊，並可以精準地掌控銷售好壞以供判斷。在這個時代，掌握精準的數據，是為了讓前端可以有行銷的餘裕，而在後端可以節省不必要的浪費。

烘焙業的業態要說複雜十分複雜，但要說簡單也好像不用計較那麼多，如果要精準地去管理所有細節，那複雜程度有如生技公司，只要關乎發酵、烤焙那就不只是物理現象那麼簡單，這之中還有很關於微生物、酸鹼度等，只能說隔行如隔山啊，經常跟師傅溝通得很辛苦就是這樣，因為不懂師傅的需求，師傅也不懂行銷與數據的需求，更不能直截了當地要求說照做就對了，這個傳統行業更是經常憑經驗與感覺去推測，並不是那麼信任數據。

對於現今烘焙業者來說，POS系統的利用已經不能只是「收銀」而已，帳款對得上是基礎條件，能不能產生有效的數據給商家利用才是關鍵，因此在設置上面要更注意資料的搜集細節，例如說蛋糕的分類可以細到：一般蛋糕/慕斯蛋糕/客製蛋糕 → 蛋糕名稱（黑森林、提拉米蘇等）→蛋糕尺寸（4寸、6寸、8寸⋯⋯等）；麵包 →台式麵包/歐式麵包/調理類/丹麥類等等 →甜/鹹口味。這樣的分類邏輯是希望最終可以用銷售數據來分析顧客的喜好。

以下根據筆者導入POS的公司其需求來做探討，分成幾個小節來說：系統需求、客製化程度、AI Scanner串接、客顯屏、多階表單、UI設計美觀、新手上手速度、多設備共用出單機&刷卡機、禮盒展開（BOM表概念）、行銷模組、盤點系統、會員系統等面向。

重點提醒：選擇系統的要點，是要先確定公司的需求，想要和需要之間有一些區別，先找出需要的，再慢慢去追加想要的，以最少的成本最為初期投入，才是傷害最小的終極辦法。

系統層面
iOS/Windows(Android)

在最一開始需要考量的就是系統設備問題，iOS系統需要使用的當然就是只能使用Apple系列的產品，Windows(Android)系統的硬體選擇就更多了，使用這兩個系統的廠商就如同Windows和Apple一樣水火不容，只能擇一使用。這兩者最大的區別在於介面的美觀程度，通常iOS的介面會比較美觀，有倒圓角的美麗圖案、菜單可以放商家的圖片、點按操作更加人性化且直覺，但缺點就是功能不一定有Win齊全，而且在串接方面有很多限制，大部分都不願意開放後端給其他廠商使用，或是串接費用十分龐大、流程複雜冗長。

Windows的介面就是非常傳統，可以在各大百貨公司看見其蹤跡，如果對於介面有要求的人可能會無法忍受，但他的優點也是無法取代的，那就是功能非常齊全，甚至可以做到內建會計申報系統等高階功能，並且通常本身就有ERP系統可以串接，如果是量體比較大的公司，如員工超過兩百人、或是分店非常多、有很多品牌廠商需要管理的，那勢必得考慮Windows系統。

以烘焙坊來說，一來我們的員工數量並不多，並不需要複雜的管理系統，再來我們目前使用的網頁版POS介面很直覺，也因為是網頁版、不限設備使用，跟iOS系統的介面很相近，所以如果換成Windows系統勢必經過一段不短的適應陣痛期，在看過各家的介面之後，真的覺得Windows系列的介面醜到受不了，完全就是一張老式的Excel表格，也不好找東西，在操作方面除非是使用條碼，不然就要非常需要熟練才能操作得快，不像iOS如同玩遊戲那樣的好上手。我們公司想要換系統的原因是，目前使用的網頁版POS後端數據無法滿足行銷人員的需求，在串接客顯屏、智能掃描攝像頭有困難，所以想找一個能夠讓我們發揮更好的POS系統。

客製化程度

基本上，支付月費的那種系統客製化程度都是，零。而想要做成客製化的，最開頭要先花費三、五十萬開發費用都算便宜的了，這初期投入過於龐大，普通小店家根本就吃不消，更別提後續還要付個月幾千元的代管費用等。我不建議一次性花大量金錢投入客製化開發系統，原因是這些系統都是與時俱進的，大筆錢投下去之後是數月的開發，開發完成後如果要再增加新功能，就又要花錢；除非企業有需要完全客製化的系統，不然小小店家只要使用符合需求的月付系統即可。

月費的系統要怎麼選呢？以預算的考量為主，有抽成的(Cyberbiz、Shopline等)，也有不抽成單純付月費的(肚肚、iChef、mr. POS等)；另外還有POS帶官網(Cyberbiz、Shopline等)甚或是APP(91APP等)開發的，但這種通常也會抽成。那抽成和不抽成的區別在哪呢？抽成的廠商通常會較積極，因為甲方的好壞與他能收多少有關，就像是Cyberbiz就有標榜他們會有開店顧問從旁協助，從上架到行銷策略都會幫忙，適合產品本身可以溢價、成本結構穩定的商家；不抽成的就可能就沒那麼積極，可以少付一點錢，決策權也都在自己，雖說有點佛系賣東西，但很適合產品利潤率不高、並不是很想規模化做生意的商家。

軟體層面

有無分店系統

由於客製化系統只要付出對應的二十至一百萬不等的經費就可以做到任意事項，所以接下來的選擇會以付月費的系統來做說明。在月費系統裡面還有區分針對單店的(iChef、mr. POS)、以及有多店系統的(肚肚、Cyberbiz、客立樂、91APP等)，有多店系統的好處是便於管理，在最終報表可以看到一個總體的，而單店系統等於每一間分店自己申請一個帳號，在更新某些產品資訊的時候要從後台一個個登入去調整，行銷也是要逐一調整，實在是費時費力，只有兩間店還好，如果有四間、十間甚至更多的分店，那就會吃不消了。

UI設計美觀

美不美觀真的很看個人，審美也是每個人的喜好不同，也要看員工的適應能力如何，與原先使用的差異性會不會太大。烘焙店的員工大多是有一點年紀的女性、二度就業的媽媽為主，他們可能會有一點老花、反應不是那麼好，也會有一些操作方面的問題。所以我們找POS的介面就要像是用平板點餐或是網路購物那樣的簡單、直覺，這方面選用iOS系統的廠商基本上介面都有一定的水準，非常有Apple的美感，操作上面也是跟網購一樣簡單，通常也會有圖片選單，可以讓新人更快適應。

盤點系統

我們現在使用的雲端POS系統只有簡單的進銷存系統，並不是很好使用，盤點則是使用Google雲盤的Excel表格，每週統整一次，表格上面有進貨（一日二至三次）、員工（店內免費吃的福利）、銷售、下架等，供門市人員據實填寫。但因為都不是即時的數據，是門市人員每隔一段時間去盤點、更新數據，所以多少都會有一點盤差或是生產人員無法取得即時狀況的問題。如果POS系統自己有內鍵盤點，並且銷售自動扣庫存，那就是非常完美的了，可惜是目前尚未看到有哪一家做得特別好，不然就是盤點要靠條碼，對於我們這種當日快消的食品類，基本庫存不會超過八至十小時，還要給產品貼條碼真的是很冗。針對烘焙店的品項的盤點系統目前沒有看到更好的做法，要不然就是要花費巨額去開發，可惜的是一般來說烘焙小店家不會有這種預算的。

多階（>2）表單

為什麼需要多階表單？主要是為了分析，以及方便收銀員找尋品項。分析是為了更瞭解客人的喜好，以便未來在新品研發的時候，或是在分配產量的時候可以得到更為精確的方向。若是將品項只分為「麵包」、「蛋糕」、「飲料」，那未免也太攏統，在麵包的品項裡，又可以細分台式麵包、歐式麵包、調理類等，裡面又可以做甜與鹹、酥脆、柔軟、Q彈等的標籤，蛋糕類別裡可以細分為慕斯類和戚風蛋糕，依照尺寸又可以再分一層出來，而飲料則可以劃分出現做的、冷熱、罐裝等。這些看似尋常的分類如果沒有事先做好，在分析時就會吃盡苦頭苦頭。

禮盒展開（BOM概念）

所謂禮盒展開就是在結帳時店員點選禮盒售出，在後端會自動扣除禮盒內部品項的庫存，這個適用於自由配的禮盒，由於禮盒內部品項不固定，如果能在後端自動扣除庫存，這樣盤點的時候對於門市人員會輕鬆一些。說是BOM概念有點太細節了，但就是差不多的意思，希望售出一個大的品項，內部所包含的小東西也都會同時扣除庫存，如果經常有盤差問題的商家，有這樣的功能也許會更好、更便利。

行銷模組

對於市面上現有的POS廠商來說，行銷模組可以說是標配了，一定都會有，就是看各個店家怎麼使用。最基本的就是紅綠配，紅區＋綠區=固定價格，還有檔期限定品項折扣活動，這邊要特別注意的是，檔期上架是否有自動排程功能？如果沒有，那可能就要多付行銷加班費半夜去上架活動了（還是沒有加班費？）。說到底我比較在意的，不是行銷活動有多花俏多元，而是在操作上面會不會有困難，會不會造成現場人員或是後端設定人員的困擾？在操作方面真的是越簡單易懂越好，畢竟都花錢安裝了POS，不會希望還要人員花太多時間去適應各種系統上面的不便。

會員系統

2021-2022年，市面上如雨後春筍一般，出現了大量的CRM系統商，針對Line的尤其是非常多，如漸強、12cm、你訂、Ocard等等，都把Line顧客管理系統做得很好，但是！在整合方面也要看有沒有和選定的POS廠商、官網平台串接，沒有串的話還寧願不做會員系統，等到串好了再開始，總比線上一套、線下一套，搞得客人霧煞煞來得好。我曾經到一個大品牌的線下店購物，後來又想到線上下單，卻發現線上線下的會員不互通，那不是很奇怪嗎？這樣到最後都不知道線上線下分別累積要做什麼？因此，在做會員系統之前，要先釐清公司要做會員系統的目標，是希望未來能夠推廣更多行銷活動嗎？還是只是想做會員人數的KPI呢？清楚目標之後，再決定要選擇哪一家做會員系統，就沒那麼困難了。

硬體層面

AI Scanner串接

烘焙店家為什麼要使用AI Scanner來結帳呢？主要原因一個是吸眼球，另一個就是節省時間。就我所知，目前有在使用智能掃描儀在結帳的只有台灣的一之軒、美國的85度C，美國的85還有使用智能掃描自助結賬的功能，就連包裝都是自助的，完全零接觸、非常便利。 其實這種智能攝像儀用在產品比較制式的場域——如大賣場——會比較好使用，由於麵包大部分是手工，發酵狀況會依照每天的氣候會有些微不同，也就是說麵包會每天長得不太一樣，這就會造成辨識上的難度，非常考驗智能辨識系統的學習能力，也挑戰師傅對於產品的掌控程度，如果差異太大的話，還是會有辨識上的困難。

客顯屏

客顯屏就是在結帳的時候，會對客人同步顯示店員點選的項目，以供核對支用，在結帳閒暇之餘，還可以發揮廣告版面的用途。可惜的是，我們所偏好的iOS系統，因為一些限制，客顯屏並不是那麼好做，就算有客顯屏的系統商，也做得不是說很好、完全符合我們的期待；但我看iChef使用店家，大部分都不是很介意沒有客顯屏這回事，iChef也沒有要開發這部分的打算，也許對於單店經營的餐廳，有沒有客顯屏並不是很重要。對於烘焙店來說，複讀品項、核對數量很重要，和客人確定買的東西和數量是正確的，沒有收錯錢，這時客顯屏就可以發揮它的作用：成為一個美麗的、核對的工具，在沒有結帳的時間如果能夠播一些品牌小影片，或是廣告新品就更好了。

多設備共用出單機&刷卡機

一般零售店家並不會開店時間完全是忙碌的，所以一台POS串搭配固定的錢箱、出單機、悠遊卡感應機、信用卡機、雷射槍等，桌面會顯得很多東西，如果要加一台結帳機器，也會有困難，因為整組設備都要有地方放。以節省空間的角度來看，如果能有多個結帳設備，搭配一組共用的錢箱、刷卡機、悠遊卡機、出單機、雷射槍等配件，這樣對於人員來說雖需要一點時間去適應、配合同事之間的結帳步調，就空間而言，如此一來就不用一整排的結帳機台了，可以更靈活、有效地運用。

員工培訓層面

新手上手速度

最後一點，也是店長們最關心的一點，就是新手能不能在最快時間上手使用。有一家廠商曾經對我說，不用在意介面美觀與否，只要文件與分析內容是後端人員的需求，門市人員就只要適應就好了。真的是這樣嗎？才不是！門市人員要是碰到苦手陣痛期，那個抱怨⋯⋯恕我受不起，門市人員可是我們的小寶貝！當然要挑一個好看又好用的POS系統給漂亮姊姊們使用啊！最好是盤點、結帳都像是網上購物那樣簡單，對大家是最好的。這個方面呢，很明顯是iOS系統大大勝出，所以我們最終考量的都是以iOS系統為主，而能和智能掃描儀串接的，目前就屬台灣鴻海的肚肚，以及香港的eats365這兩家，其他間我們在考慮的過程中，因為串接CRM系統的便利性、後端數據、前端操作介面的需求等，就一一排除了。

結論：以需求出發更容易找到合適的零售POS系統

說了這麼多，POS系統對於一間公司的重要性，你學會了嗎？從最開始系統的選擇，就決定了介面與操作模式的不同，後續還需要關注的有費用、能否串接需求的設備、是不是能符合公司需要的數據等，在行銷端也需要決定是要使用內建的會員系統呢？還是要另外找CRM公司來做會員這一塊？硬體層面關乎到的是空間運用與結帳動線的設計，如果能夠使用越少設備達到最大效益，那是最好；如果有困難的話，看能不能有折衷辦法，或是說改變店員的使用習慣。最後是關乎一線人員開心與否的「新手上手速度」，如果一台POS系統方便又簡潔，讓服務人員有更多時間可以去解決客人的問題，而不是只在那邊忙著結帳，才是最大化運用服務人員的時間與能力喔！總和我們這幾年談過的POS廠商資料，作出以下表格，但系統這種東西本就是日新月異，也許他們現在有所改變了也說不定，建議各未有興趣的話，就約廠商出來談談看，但要記得先確定自己的需求喔！

POS系統大比拼表格

POS系統FAQ

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